Новости
В Украине утвердили новые формы индивидуального обучения Родители получат больше возможностей для обучения детей дома - утверждены новые формы индивидуальной учебы, -... 21.08.2019
"Золотой сюрприз": Сколько киевляне заплатят за воду Киевводоканал намерен поднять тариф на водоснабжение и водоотвод для киевлян на 6% – до 21,593 грн за куб воды.
21.08.2019
Европа даст денег на украинское образование Хьюг Мингарелли высоко оценил проведенные реформы в Украине
21.08.2019
Дания озвучила условие продажи Гренландии В королевском доме страны назвали предложение Трампа комплиментом 21.08.2019
В Украине хотят отказаться от наличных денег Украина планирует отказаться от наличных денег 21.08.2019
ТОП-5 лучших школ Украины по результатам ВНО По итогам ВНО 2019 был составлен рейтинг лучших школ Украины 21.08.2019
Пенсионер из Украины самостоятельно собрал электромобиль(ВИДЕО) Украинский пенсионер создал стильный электромобиль за 1300 евро 21.08.2019
Стал известен размер премий военнослужащим ВСУ «Не 100 и не 300»: стало известно, по сколько получат военные за отмену парада ко Дню Независимости 21.08.2019
В Северной Корее детей готовят к службе в армии с четырех лет Большинство северокорейских детей растут с верой в то, что они обязательно будут служить в армии 21.08.2019
Опубликован список самых востребованных профессий в Украине Названы самые востребованные профессии в Украин 21.08.2019
Китайские ракеты могут уничтожить базы США в Азии за пару часов - исследование В отчете австралийских аналитиков содержится призыв к союзникам США, таким как Австралия и Япония, пересмотреть свои... 21.08.2019
В «Укроборонпроме» показали ударный тяжелый беспилотник нового поколения «Укроборонпром» показал ударный тяжелый беспилотник нового поколения Akinci, созданный совместно с турецкой компанией... 21.08.2019
Нефть опустилась ниже заложенной в российский бюджет Как это отразится на экономике России?

21.08.2019
В Украину едет глава Всемирного банка Президент Группы Всемирного банка Дэвид Малпасс намерен посетить Украину. В Киев он приедет в четверг, 22 августа. 21.08.2019
Эксперт: Китай переподчинил себе военные округа РФ к востоку от Урала Как происходит новый этап экспансии Поднебесной в России.

21.08.2019




Магазин сантехники
Предлагаем купить сантехнику в Киеве. Отличная цена!
dushik.com.ua

Курс банковских металлов НБУ Курсы валют Стоимость нефти (ICE)
грн./тр.унциюИзм., %
Золото37763.548+0.043
Серебро425.347-1.543
Платина21235.949+1.262
 ПродажаПокупкаНБУ
USD25.31025.07525.131
EUR28.22527.72527.835
RUB0.3960.3050.376
$/баррельИзм., %Дата
BRENT60.80+1.28Aug
WTI67.49-0.8446Aug
GAS OIL630.25-0.5157Aug
Алкоголь&Табак / №45(370) 26 НОЯБРЯ 2012
Всем горлышкам затычка    Печатная версия    в избранное
ВЕЛИКИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Пробка из коры пробкового дуба изобретена более двух тысяч лет назад, но до сих пор остается важным атрибутом качественного вина

Как только человек изобрел сосуд для воды (скорее всего, это был кожаный бурдюк, хотя, может быть, и калебас из тыквы-горлянки), ему сразу понадобилась пробка.

Первой затычкой наверняка стал сучок — ввиду доступности. Вообще дерево долгое время служило основным пробочным материалом. Древние греки укупоривали свои амфоры сосновыми чурками. И сейчас для классической деревянной бочки положен гвоздь (пробка) из липы. Правда, древесина, соприкасаясь с влагой, разбухает и может разорвать хрупкое глиняное горлышко. Поэтому те же греки свои сосновые чопики смолили. А еще — пытались использовать другие материалы: керамику, гипс, промасленную или просмоленную ткань. Для герметизации применяли воск, смолу, сырую глину (сургуч появился гораздо позже, в Средние века).

Корковая пробка оказалась настолько лучше всех предшественников, что дожила до наших дней. Всё дело в ее свойствах. Вещество коры похоже на мелкоячеистый пенопласт или губчатую резину: в каждом кубическом сантиметре содержится около 40 млн заполненных газом ячеек из целлюлозы. Стандартная винная пробка имеет «калибр» 24 мм и вставляется в 18-миллиметровое бутылочное горлышко. Правда, чтобы она «работала» как следует и не ссыхалась, бутылка должна храниться горизонтально.

Кору пробкового дуба (quercus suber) люди освоили во времена Античности, хотя порой можно встретить упоминания о египтянах или финикийцах, которым этот материал был известен. Растет пробковый дуб в Северной Африке и Южной Европе. Увы, античный опыт европейцы вскоре забыли, ведь и Северная Африка, и Пиренейский полуостров на несколько столетий оказались под властью мусульман.

Заново, если верить легенде, корковую пробку для винных бутылок применил в 1680-х монах Пьер Периньон, в честь которого названо знаменитое шампанское. Он, якобы, экспериментировал с игристыми винами и был крайне недоволен тем, как газы вышибали из горлышек деревяшки, пропитанные конопляным маслом, и промасленные тряпки. И в результате попробовал кору quercus suber.

В те времена Европа уже активно пользовалась стеклянными бутылками (см. «Твердое, но жидкое и прозрачное»), но до стандартизированного производства было еще далеко: каждое горлышко имело свой диаметр. Поэтому пробки приходилось делать коническими или грибовидными и забивать до половины, дабы легче было вытащить. Штопор современного вида появился лишь в конце XVII века. До того пробки извлекали, подцепив шилом либо тонким стилетом. Возможно, отсюда родился киношный стереотип пирата, ударом кинжала отбивающего кусок бутылочного горлышка (хотя так можно разбить бутылку целиком, и из нее уже не попьешь, да и лезвие портится).

Появление штопора-червяка породило цилиндрическую пробку. Технология ее производства с тех пор не слишком изменилась и поныне базируется на ручном труде. Кору с пробкового дуба снимают раз в 7–10 лет топорами или резаками особой формы. Причем первый урожай дерево дает в 25–30 лет, но такая «девственная» кора на пробки не идет, обрезка призвана лишь запустить процессы взросления в древесном организме. Всего же пробковый дуб живет 200 лет, но лучшую корку дает в сорокапятилетнем возрасте.

Срезанную кору сушат в кипах на открытом воздухе около полугода, потом варят в особом растворе, снова сушат, сортируют (причем ремеслу сортировщика нужно учиться несколько лет), дезинфицируют, режут на узкие заготовки, из которых специальным вращающимся резаком вырезают пробки. Весь процесс занимает около года.

Неудивительно, что рядовая винная пробка из коры может стоить 0,50–1 евро за штуку. Поэтому ею укупоривают дорогие вина.

Из отходов производства — крошки и пыли — делают пробки попроще, просто прессованные либо прессованные с наклеенными на торцы дисками из натуральной корки.

Главным поставщиком пробок на мировом рынке является Португалия (более 50%), за ней идут Испания (примерно четверть), Франция (около десяти процентов), Алжир и Марокко.

При всей натуральности корковая пробка не лишена недостатков, главный из которых — поражающая ее пробковая болезнь, которая придает вину неприятный вкус. По разным данным, от трех до десяти процентов укупоренных коркой бутылок заражено. Поэтому производители «альтернативных» — из пластика или алюминия — пробок ратуют за их применение, по крайней мере, для ординарного вина. Они-де химически нейтральны. Сторонники «классики» возражают, что пластик при длительном контакте с содержимым бутылки придает ему неприятный вкус, поскольку частично растворяется, а корковая пробка позволяет вину «дышать». Однако в условиях кризиса всё бОльшим спросом пользуются заменители. Поэтому сегодня португальцы озабочены тем, что на корку падает спрос. Ведь субсидии на поддержку виноделия и выращивания пробковых дубов в Старом Свете сокращаются. Впрочем, в Португалии еще до кризиса была утверждена программа спасения пробковых лесов (в них также обитают редкие животные, в частности, иберийская рысь) стоимостью 180 млн евро.



Автор: Александр Данковский

 печать  отправить ссылку другу  в избранное
КОММЕНТАРИИ


Нет комментариев.

ОБСУДИТЬ СТАТЬЮ



ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ В РУБРИКЕ "АЛКОГОЛЬ&ТАБАК"
Филателия — дело выгодное
Госрегулирование
С 1 мая Кабмин вводит акцизные марки нового образца на алкоголь и табак, повысив их стоимость в 2,6 раза. Хуже всего придется розничным торговцам
Нос в бокале
Рынок труда
Один из первых украинских сомелье Дмитрий Сидоренко рассказал «Эксперту» о востребованности профессии, правильном словоупотреблении и подборе воды в ресторанах
Закусить больше, чем выпить
Horeca
Рестораторы на собственном опыте убедились — украинцы стали меньше пить, считает руководитель киевского клуба ресторанов «EgoЇсти» Юлия Нагорняк
Курите дома под кроватью
Антитабак
В Украине с середины декабря мест, где можно законно подымить, почти не останется
Уменьшение бульбашек
Шампанское
Производство отечественного игристого вина в нынешнем году серьезно упало под натиском импорта. Но в 2013-м производители шампанского собираются отвоевать потерянные позиции — на рынке появится новый игрок
Лучше меньше, да слаще: "Эксперт" об урожае винограда
Виноград
Снижение урожая украинского винограда оказалось не столь катастрофичным, как ожидалось. Однако отечественные виноделы были вынуждены заметно уменьшить объемы производства. В первую очередь из-за конкуренции с иностранными производителями
Дорогой винною…
Виноделие
С 15 по 20 ноября вино нового урожая будет литься из дубовых бочек во всех винодельнях, ресторанах и кафе Эльзаса. Регион умеет зарабатывать на винном туризме, организуя праздник Божоле Нуво
Разделение дыма
Табачная промышленность
Новые сигаретные акцизы рассорили табачников
Твердое, но жидкое и прозрачное
Великие изобретения
Стекло — один из первых искусственных материалов, освоенных человечеством. Оно верно служит ему до сих пор, в том числе в виде винных бутылок
Дело княжеское
Виноделие
В Украине ниша дорогого авторского вина пока остается относительно свободной. Количество игроков ограничивают немалые инвестиции для входа в бизнес и сложности с продвижением такой продукции на рынок






Размещение пресс-релизов
Новости компаний
Обзор игрового клуба LotoBar Современные азартные игры позволяют ощутить необъяснимые эмоции, получить порцию адреналина и провести время с... 24.06.2019
Новостройки в Броварах «Квартал Аллей» — современное качественное жильё нового уровня комфорта Красота природы, свежий воздух и тишина — то, в чём нуждается каждый из нас. В современном крупном мегаполисе, каким... 16.05.2019
Спорт в жизни каждого Спорт ушел на последний план у большинства людей. Всё меньше люди уделяют своему здоровью хотя бы немного времени. Без... 15.05.2019
Выбираем матрас для всей семьи по скидкам Многие так долго и тщательно подбирают кровать, что сил на поиски идеального матраса уже не остается. Вместе с тем... 06.05.2019
Главные качества наушников — ТОП-5 параметров 01.03.2019





Публикации
Рынок земли: Иностранцы или олигархи? Кому достанется украинская земля (Часть вторая) 08.07.2019
Рынок земли: Иностранцы или олигархи? Кто приберет к рукам украинскую землю (Часть первая) 08.07.2019









Главная Реклама на сайте
Материалы помеченные значком имеют ограниченный доступ. Использование материалов Эксперт.in.UA разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий - гиперссылки) на expert.in.ua
©2018-2019 Эксперт.in.ua   Реклама на сайте