Новости
Состоялся съезд Оппозиционного блока В субботу, 15 декабря, прошел VIII съезд политической партии "Оппозиционный блок. Глава "оппозиционного правительства"... 15.12.2018
ТОП-5 самых доступных авто в Украине Стало известно, какие новые авто в Украине можно купить дешевле всего. 15.12.2018
Украину примет участие в переговорах по газу В 2019 году должны состоятся трехсторонние переговоры между Европейским союзом, Украиной и Российской Федерацией, где... 15.12.2018
Роботы помогут докторам в акушерском деле В ближайшем будущем кесарево сечение будут делать роботы 14.12.2018
В ООН отметили, что поток иностранных террористов в Ирак, Ливию и Сирию замедлился Многие боевики вернулись домой или выехали в другие страны. 14.12.2018
Германия официально признала третий пол Германский бундестаг принял поправки к законодательству в целях защиты интерсексуалов. 14.12.2018
"Ощадбанк" предупреждает об участившихся случаях мошенничества Государственный "Ощадбанк" предупреждает клиентов о мошенниках, которые рассылают СМС-сообщения для выманивания личных... 14.12.2018
Ученые обнаружили экзопланету, которая быстро теряет свою атмосферу Речь идет об открытии экзопланеты Gliese 3470 b — атмосфера которой, как выяснили ученые, испаряется с рекордно высокой... 14.12.2018
15 декабря Францию снова охватят акции протеста Французские протестующие готовятся к новым массовым акциям 15 декабря. 14.12.2018
Американская боевая машина станет неуязвимой для ракет Американскую Bradley хотят сделать «неуязвимой» для снарядов и ракет 14.12.2018




Магазин сантехники
Предлагаем купить сантехнику в Киеве. Отличная цена!
dushik.com.ua

Курс банковских металлов НБУ Курсы валют Стоимость нефти (ICE)
грн./тр.унциюИзм., %
Золото33970.671-0.317
Серебро403.595+0.875
Платина23487.475+0.062
 ПродажаПокупкаНБУ
USD28.02527.77527.796
EUR31.99031.31531.554
RUB0.4400.3300.423
$/баррельИзм., %Дата
BRENT60.18+2.35Nov
WTI67.49-0.8446Aug
GAS OIL630.25-0.5157Aug
Алкоголь&Табак / №45(370) 26 НОЯБРЯ 2012
Всем горлышкам затычка    Печатная версия    в избранное
ВЕЛИКИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Пробка из коры пробкового дуба изобретена более двух тысяч лет назад, но до сих пор остается важным атрибутом качественного вина

Как только человек изобрел сосуд для воды (скорее всего, это был кожаный бурдюк, хотя, может быть, и калебас из тыквы-горлянки), ему сразу понадобилась пробка.

Первой затычкой наверняка стал сучок — ввиду доступности. Вообще дерево долгое время служило основным пробочным материалом. Древние греки укупоривали свои амфоры сосновыми чурками. И сейчас для классической деревянной бочки положен гвоздь (пробка) из липы. Правда, древесина, соприкасаясь с влагой, разбухает и может разорвать хрупкое глиняное горлышко. Поэтому те же греки свои сосновые чопики смолили. А еще — пытались использовать другие материалы: керамику, гипс, промасленную или просмоленную ткань. Для герметизации применяли воск, смолу, сырую глину (сургуч появился гораздо позже, в Средние века).

Корковая пробка оказалась настолько лучше всех предшественников, что дожила до наших дней. Всё дело в ее свойствах. Вещество коры похоже на мелкоячеистый пенопласт или губчатую резину: в каждом кубическом сантиметре содержится около 40 млн заполненных газом ячеек из целлюлозы. Стандартная винная пробка имеет «калибр» 24 мм и вставляется в 18-миллиметровое бутылочное горлышко. Правда, чтобы она «работала» как следует и не ссыхалась, бутылка должна храниться горизонтально.

Кору пробкового дуба (quercus suber) люди освоили во времена Античности, хотя порой можно встретить упоминания о египтянах или финикийцах, которым этот материал был известен. Растет пробковый дуб в Северной Африке и Южной Европе. Увы, античный опыт европейцы вскоре забыли, ведь и Северная Африка, и Пиренейский полуостров на несколько столетий оказались под властью мусульман.

Заново, если верить легенде, корковую пробку для винных бутылок применил в 1680-х монах Пьер Периньон, в честь которого названо знаменитое шампанское. Он, якобы, экспериментировал с игристыми винами и был крайне недоволен тем, как газы вышибали из горлышек деревяшки, пропитанные конопляным маслом, и промасленные тряпки. И в результате попробовал кору quercus suber.

В те времена Европа уже активно пользовалась стеклянными бутылками (см. «Твердое, но жидкое и прозрачное»), но до стандартизированного производства было еще далеко: каждое горлышко имело свой диаметр. Поэтому пробки приходилось делать коническими или грибовидными и забивать до половины, дабы легче было вытащить. Штопор современного вида появился лишь в конце XVII века. До того пробки извлекали, подцепив шилом либо тонким стилетом. Возможно, отсюда родился киношный стереотип пирата, ударом кинжала отбивающего кусок бутылочного горлышка (хотя так можно разбить бутылку целиком, и из нее уже не попьешь, да и лезвие портится).

Появление штопора-червяка породило цилиндрическую пробку. Технология ее производства с тех пор не слишком изменилась и поныне базируется на ручном труде. Кору с пробкового дуба снимают раз в 7–10 лет топорами или резаками особой формы. Причем первый урожай дерево дает в 25–30 лет, но такая «девственная» кора на пробки не идет, обрезка призвана лишь запустить процессы взросления в древесном организме. Всего же пробковый дуб живет 200 лет, но лучшую корку дает в сорокапятилетнем возрасте.

Срезанную кору сушат в кипах на открытом воздухе около полугода, потом варят в особом растворе, снова сушат, сортируют (причем ремеслу сортировщика нужно учиться несколько лет), дезинфицируют, режут на узкие заготовки, из которых специальным вращающимся резаком вырезают пробки. Весь процесс занимает около года.

Неудивительно, что рядовая винная пробка из коры может стоить 0,50–1 евро за штуку. Поэтому ею укупоривают дорогие вина.

Из отходов производства — крошки и пыли — делают пробки попроще, просто прессованные либо прессованные с наклеенными на торцы дисками из натуральной корки.

Главным поставщиком пробок на мировом рынке является Португалия (более 50%), за ней идут Испания (примерно четверть), Франция (около десяти процентов), Алжир и Марокко.

При всей натуральности корковая пробка не лишена недостатков, главный из которых — поражающая ее пробковая болезнь, которая придает вину неприятный вкус. По разным данным, от трех до десяти процентов укупоренных коркой бутылок заражено. Поэтому производители «альтернативных» — из пластика или алюминия — пробок ратуют за их применение, по крайней мере, для ординарного вина. Они-де химически нейтральны. Сторонники «классики» возражают, что пластик при длительном контакте с содержимым бутылки придает ему неприятный вкус, поскольку частично растворяется, а корковая пробка позволяет вину «дышать». Однако в условиях кризиса всё бОльшим спросом пользуются заменители. Поэтому сегодня португальцы озабочены тем, что на корку падает спрос. Ведь субсидии на поддержку виноделия и выращивания пробковых дубов в Старом Свете сокращаются. Впрочем, в Португалии еще до кризиса была утверждена программа спасения пробковых лесов (в них также обитают редкие животные, в частности, иберийская рысь) стоимостью 180 млн евро.



Автор: Александр Данковский

 печать  отправить ссылку другу  в избранное
КОММЕНТАРИИ


Нет комментариев.

ОБСУДИТЬ СТАТЬЮ



ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ В РУБРИКЕ "АЛКОГОЛЬ&ТАБАК"
Филателия — дело выгодное
Госрегулирование
С 1 мая Кабмин вводит акцизные марки нового образца на алкоголь и табак, повысив их стоимость в 2,6 раза. Хуже всего придется розничным торговцам
Нос в бокале
Рынок труда
Один из первых украинских сомелье Дмитрий Сидоренко рассказал «Эксперту» о востребованности профессии, правильном словоупотреблении и подборе воды в ресторанах
Закусить больше, чем выпить
Horeca
Рестораторы на собственном опыте убедились — украинцы стали меньше пить, считает руководитель киевского клуба ресторанов «EgoЇсти» Юлия Нагорняк
Курите дома под кроватью
Антитабак
В Украине с середины декабря мест, где можно законно подымить, почти не останется
Уменьшение бульбашек
Шампанское
Производство отечественного игристого вина в нынешнем году серьезно упало под натиском импорта. Но в 2013-м производители шампанского собираются отвоевать потерянные позиции — на рынке появится новый игрок
Лучше меньше, да слаще: "Эксперт" об урожае винограда
Виноград
Снижение урожая украинского винограда оказалось не столь катастрофичным, как ожидалось. Однако отечественные виноделы были вынуждены заметно уменьшить объемы производства. В первую очередь из-за конкуренции с иностранными производителями
Дорогой винною…
Виноделие
С 15 по 20 ноября вино нового урожая будет литься из дубовых бочек во всех винодельнях, ресторанах и кафе Эльзаса. Регион умеет зарабатывать на винном туризме, организуя праздник Божоле Нуво
Разделение дыма
Табачная промышленность
Новые сигаретные акцизы рассорили табачников
Твердое, но жидкое и прозрачное
Великие изобретения
Стекло — один из первых искусственных материалов, освоенных человечеством. Оно верно служит ему до сих пор, в том числе в виде винных бутылок
Дело княжеское
Виноделие
В Украине ниша дорогого авторского вина пока остается относительно свободной. Количество игроков ограничивают немалые инвестиции для входа в бизнес и сложности с продвижением такой продукции на рынок





   карта сайта


Новости компаний
Вся правда о портативных зарядных устройствах Power Bank В новых моделях гаджетов все заметнее и заметнее улучшается качество экранов, мощность камер, устройства обрастают... 04.12.2018
Как провести выходные? Сидеть дома на выходные не очень хочется. Разве что после того, как вся рабочая неделя прошла под невероятным... 28.11.2018
Эффективное оборудование для ресторанов и бара На прибыльность любого предприятия общественного питания, влияет и привлекательный дизайн помещения, и оригинальность... 20.11.2018
Что лучше: онлайн кредит на карту или деньги в долг от частного лица
Кредит онлайн на любую карту считается наиболее распространенным видом займов. Они настолько популярны, обходят... 15.11.2018
Онлайн игровые клубы Украины 10.11.2018


Публикации
Большая стирка с Александром Клименко, Максимом Слуцким и Артуром Золотаревским 14.12.2018
Новая партия Бродского и Насирова: за «банкет» платит госбюджет Украины 15.11.2018









Главная Реклама на сайте
Материалы помеченные значком имеют ограниченный доступ. Использование материалов Эксперт.UA разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий - гиперссылки) на expert.in.ua
©2004-2018 Эксперт.in.ua   Реклама на сайте