Новости
Эксперты назвали Топ-10 лучших кроссоверов Эксперты назвали Топ-10 кроссоверов будущего 05.03.2021
На Донбассе оккупанты перебрасывают к линии разграничения танки и гаубицы Российские оккупанты перебрасывают к линии разграничения танки и гаубицы 05.03.2021
Пора отказаться от угля: Генсек ООН назвал три этапа Генеральный секретарь ООН считает, что мир может отказаться от угля в три этапа и сделать акцент на развитии чистых... 05.03.2021
В Украине повысили минимальную пенсию, но не для всех: кому положена прибавка В Украине минимальную пенсию с 1 марта повысили на 100 грн, до 2200 грн. Такое новшество коснется только тех, кто... 05.03.2021
В Раду внесут законопроект о легализации огнестрельного оружия В Раду внесут законопроект о легализации огнестрельного оружия 05.03.2021
Илон Маск готов запустить украинский спутник за $1 миллион (ВИДЕО) 05.03.2021
Страны ОПЕК+ оставили уровень добычи нефти на прежнем уровне, - Associated Press Страны ОПЕК+ решили не увеличивать уровень добычи нефти 05.03.2021
Оксана Марченко выпустила первый фильм своего авторского проекта "Паломница" Оксана Марченко выпустила свой новый авторский проект "Паломница". 05.03.2021
США ввели санкции против олигарха Коломойского и его семьи США ввели санкции против украинского олигарха Игоря Коломойского — ему запретили въезд в страну. Об этом сообщил... 05.03.2021
Стало известно, сколько прививок от COVID сделали во всем мире Кампании вакцинации от коронавируса стартовали в 111 странах мира, сообщило агентство Bloomberg.
05.03.2021
США и Великобритания готовят новый удар по РФ. Возможен "чрезвычайный шаг", – Bloomberg В США и Британии согласовывают новый пакет санкций против Российской Федерации. Страны могут пойти на чрезвычайный шаг... 05.03.2021
Названы четыре украинские области, близкие к красной зоне В красную карантинную зону в скором времени могут оказаться семь областей – Винницкая, Николаевская, Львовская и... 05.03.2021
Немецкие банки отказались обслуживать счета российских пропагандистов В конце февраля дочерние структуры российского государственного телеканала Russia Today в Германии — компании Ruptly... 05.03.2021
Илон Маск заявил о создании нового города на территории Техаса Основатель компаний Tesla и SpaceX Илон Маск заявил 2 марта в своем Twitter, что создает новый город в штате Техас. 05.03.2021
В Китае предупредили о "пузыре" на мировых фондовых рынках Ралли американских и мировых фондовых рынков напоминают "пузырь", заявил в интервью Bloomberg глава китайского Комитета... 04.03.2021




Магазин сантехники
Предлагаем купить сантехнику в Киеве. Отличная цена!
dushik.com.ua

Рейтинг игровых клубов
Здесь

Курс банковских металлов НБУ Курсы валют Стоимость нефти (ICE)
грн./тр.унциюИзм., %
Золото34625.613-0.205
Серебро399.427-0.005
Платина21727.344-0.667
 ПродажаПокупкаНБУ
USD27.86027.57525.144
EUR33.50532.77527.749
RUB0.4120.2830.378
$/баррельИзм., %Дата
BRENT69.36+3.61Mar
WTI66.28+3.84Mar
GAS OIL549.25+2.28Mar
Алкоголь&Табак / №45(370) 26 НОЯБРЯ 2012
Всем горлышкам затычка    Печатная версия    в избранное
ВЕЛИКИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Пробка из коры пробкового дуба изобретена более двух тысяч лет назад, но до сих пор остается важным атрибутом качественного вина

Как только человек изобрел сосуд для воды (скорее всего, это был кожаный бурдюк, хотя, может быть, и калебас из тыквы-горлянки), ему сразу понадобилась пробка.

Первой затычкой наверняка стал сучок — ввиду доступности. Вообще дерево долгое время служило основным пробочным материалом. Древние греки укупоривали свои амфоры сосновыми чурками. И сейчас для классической деревянной бочки положен гвоздь (пробка) из липы. Правда, древесина, соприкасаясь с влагой, разбухает и может разорвать хрупкое глиняное горлышко. Поэтому те же греки свои сосновые чопики смолили. А еще — пытались использовать другие материалы: керамику, гипс, промасленную или просмоленную ткань. Для герметизации применяли воск, смолу, сырую глину (сургуч появился гораздо позже, в Средние века).

Корковая пробка оказалась настолько лучше всех предшественников, что дожила до наших дней. Всё дело в ее свойствах. Вещество коры похоже на мелкоячеистый пенопласт или губчатую резину: в каждом кубическом сантиметре содержится около 40 млн заполненных газом ячеек из целлюлозы. Стандартная винная пробка имеет «калибр» 24 мм и вставляется в 18-миллиметровое бутылочное горлышко. Правда, чтобы она «работала» как следует и не ссыхалась, бутылка должна храниться горизонтально.

Кору пробкового дуба (quercus suber) люди освоили во времена Античности, хотя порой можно встретить упоминания о египтянах или финикийцах, которым этот материал был известен. Растет пробковый дуб в Северной Африке и Южной Европе. Увы, античный опыт европейцы вскоре забыли, ведь и Северная Африка, и Пиренейский полуостров на несколько столетий оказались под властью мусульман.

Заново, если верить легенде, корковую пробку для винных бутылок применил в 1680-х монах Пьер Периньон, в честь которого названо знаменитое шампанское. Он, якобы, экспериментировал с игристыми винами и был крайне недоволен тем, как газы вышибали из горлышек деревяшки, пропитанные конопляным маслом, и промасленные тряпки. И в результате попробовал кору quercus suber.

В те времена Европа уже активно пользовалась стеклянными бутылками (см. «Твердое, но жидкое и прозрачное»), но до стандартизированного производства было еще далеко: каждое горлышко имело свой диаметр. Поэтому пробки приходилось делать коническими или грибовидными и забивать до половины, дабы легче было вытащить. Штопор современного вида появился лишь в конце XVII века. До того пробки извлекали, подцепив шилом либо тонким стилетом. Возможно, отсюда родился киношный стереотип пирата, ударом кинжала отбивающего кусок бутылочного горлышка (хотя так можно разбить бутылку целиком, и из нее уже не попьешь, да и лезвие портится).

Появление штопора-червяка породило цилиндрическую пробку. Технология ее производства с тех пор не слишком изменилась и поныне базируется на ручном труде. Кору с пробкового дуба снимают раз в 7–10 лет топорами или резаками особой формы. Причем первый урожай дерево дает в 25–30 лет, но такая «девственная» кора на пробки не идет, обрезка призвана лишь запустить процессы взросления в древесном организме. Всего же пробковый дуб живет 200 лет, но лучшую корку дает в сорокапятилетнем возрасте.

Срезанную кору сушат в кипах на открытом воздухе около полугода, потом варят в особом растворе, снова сушат, сортируют (причем ремеслу сортировщика нужно учиться несколько лет), дезинфицируют, режут на узкие заготовки, из которых специальным вращающимся резаком вырезают пробки. Весь процесс занимает около года.

Неудивительно, что рядовая винная пробка из коры может стоить 0,50–1 евро за штуку. Поэтому ею укупоривают дорогие вина.

Из отходов производства — крошки и пыли — делают пробки попроще, просто прессованные либо прессованные с наклеенными на торцы дисками из натуральной корки.

Главным поставщиком пробок на мировом рынке является Португалия (более 50%), за ней идут Испания (примерно четверть), Франция (около десяти процентов), Алжир и Марокко.

При всей натуральности корковая пробка не лишена недостатков, главный из которых — поражающая ее пробковая болезнь, которая придает вину неприятный вкус. По разным данным, от трех до десяти процентов укупоренных коркой бутылок заражено. Поэтому производители «альтернативных» — из пластика или алюминия — пробок ратуют за их применение, по крайней мере, для ординарного вина. Они-де химически нейтральны. Сторонники «классики» возражают, что пластик при длительном контакте с содержимым бутылки придает ему неприятный вкус, поскольку частично растворяется, а корковая пробка позволяет вину «дышать». Однако в условиях кризиса всё бОльшим спросом пользуются заменители. Поэтому сегодня португальцы озабочены тем, что на корку падает спрос. Ведь субсидии на поддержку виноделия и выращивания пробковых дубов в Старом Свете сокращаются. Впрочем, в Португалии еще до кризиса была утверждена программа спасения пробковых лесов (в них также обитают редкие животные, в частности, иберийская рысь) стоимостью 180 млн евро.



Автор: Александр Данковский

 печать  отправить ссылку другу  в избранное
КОММЕНТАРИИ


Нет комментариев.

ОБСУДИТЬ СТАТЬЮ



ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ В РУБРИКЕ "АЛКОГОЛЬ&ТАБАК"
Филателия — дело выгодное
Госрегулирование
С 1 мая Кабмин вводит акцизные марки нового образца на алкоголь и табак, повысив их стоимость в 2,6 раза. Хуже всего придется розничным торговцам
Нос в бокале
Рынок труда
Один из первых украинских сомелье Дмитрий Сидоренко рассказал «Эксперту» о востребованности профессии, правильном словоупотреблении и подборе воды в ресторанах
Закусить больше, чем выпить
Horeca
Рестораторы на собственном опыте убедились — украинцы стали меньше пить, считает руководитель киевского клуба ресторанов «EgoЇсти» Юлия Нагорняк
Курите дома под кроватью
Антитабак
В Украине с середины декабря мест, где можно законно подымить, почти не останется
Уменьшение бульбашек
Шампанское
Производство отечественного игристого вина в нынешнем году серьезно упало под натиском импорта. Но в 2013-м производители шампанского собираются отвоевать потерянные позиции — на рынке появится новый игрок
Лучше меньше, да слаще: "Эксперт" об урожае винограда
Виноград
Снижение урожая украинского винограда оказалось не столь катастрофичным, как ожидалось. Однако отечественные виноделы были вынуждены заметно уменьшить объемы производства. В первую очередь из-за конкуренции с иностранными производителями
Дорогой винною…
Виноделие
С 15 по 20 ноября вино нового урожая будет литься из дубовых бочек во всех винодельнях, ресторанах и кафе Эльзаса. Регион умеет зарабатывать на винном туризме, организуя праздник Божоле Нуво
Разделение дыма
Табачная промышленность
Новые сигаретные акцизы рассорили табачников
Твердое, но жидкое и прозрачное
Великие изобретения
Стекло — один из первых искусственных материалов, освоенных человечеством. Оно верно служит ему до сих пор, в том числе в виде винных бутылок
Дело княжеское
Виноделие
В Украине ниша дорогого авторского вина пока остается относительно свободной. Количество игроков ограничивают немалые инвестиции для входа в бизнес и сложности с продвижением такой продукции на рынок







Популярные новости
Северная Корея и Иран работают вместе над разработкой баллистических ракет, - Fox News Северная Корея и Иран работают вместе над разработкой баллистических ракет большой дальности 04.03.2021
Стало известно, когда пенсионеры от 75 до 80 лет начнут получать доплаты Пенсионеры от 75 до 80 лет начнут получать доплаты позже 02.03.2021
Китайский самолет KJ-600 не сможет работать с авианосцами Ляонин и Шаньдун Китайские палубные самолеты раннего предупреждения KJ-600 не смогут работать с нынешними авианосцами ВМС НОАК, такими... 04.03.2021
США оказались на грани дефицита бензина Из-за сильных морозов в США остановлены крупнейшие нефтеперерабатывающие заводы. 01.03.2021
ТОП самых популярных автомобилей в мире в 2020 году Модели японского производителя заняли два лидирующих места в рейтинге 02.03.2021




Публикации
Ні кроку без помилки: Як «ефективні» керівники ФДМУ інспектують ефективність Хмельницькобленерго 15.02.2021
Генеральний директор ПФК Денис Шевченко: “Наш комбінат відтепер можна назвати не містоутворюючим, а громадоутворюючим підприємством» 15.02.2021








Главная Реклама на сайте
Материалы помеченные значком имеют ограниченный доступ. Использование материалов Эксперт.in.UA разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий - гиперссылки) на expert.in.ua
©2018-2021 Эксперт.in.ua   Реклама на сайте