Новости
Кабмин утвердил проект о ЗСТ Украины с Израилем Проект Соглашения о свободной торговле между Украиной и Израилем утверждено Кабинетом Министров Украины. По подсчетам... 21.11.2018
На Prozorro аукционы по аренде земельных участков ProZorro.Продажи запускает систему электронных земельных торгов, где появятся лоты в виде прав на аренду земельных... 21.11.2018
Что скрывают красивые цифры роста промпроизводства от Росстата, - Злой Одессит Известный блогер Злой Одессит на своей страничке в LIVEJOURNAL анализирует положительные показатели состояния... 21.11.2018
Великобритания собирается отправить в Украину дополнительные войска Британия разместит в Украине корабль ВМС - СМИ 21.11.2018
Военные российских ЧВК обратились в Международный уголовный суд Наемники из РФ идут в Международный суд 21.11.2018
Комитет министров Совета Европы получил новую страну-председателя Для Финляндии началось полугодовое председательство в комитете министров Совета Европы. 21.11.2018
Обновление ПО делает смартфон Xiaomi Mi A2 бесполезным В смартфонах Xiaomi нашли серьезную проблему
21.11.2018
Кремль отреагировал на выбор главы Интерпола В Кремле приняли свое поражение, но считают, что Запад вел "нечестную игру".
21.11.2018
В Украину снова возвращается Wizz Air Возвращение авиаперевозчика связано с улучшением инвестиционного климата в стране. 21.11.2018
Польша решила пойти навстречу Евросоюзу и предложила внести изменения в судебную реформу Польша пошла на уступку Евросоюзу в вопросе судебной реформы 21.11.2018




Магазин сантехники
Предлагаем купить сантехнику в Киеве. Отличная цена!
dushik.com.ua

Курс банковских металлов НБУ Курсы валют Стоимость нефти (ICE)
грн./тр.унциюИзм., %
Золото33957.996-0.040
Серебро398.689+0.521
Платина23432.710+0.234
 ПродажаПокупкаНБУ
USD27.94527.74027.764
EUR32.07031.44031.709
RUB0.4400.3330.423
$/баррельИзм., %Дата
BRENT63.83+2.08Nov
WTI67.49-0.8446Aug
GAS OIL630.25-0.5157Aug
Алкоголь&Табак / №14(343) 16 АПРЕЛЯ 2012
Дом князя, философа и коньяка    Печатная версия    в избранное
ВЕЛИКИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Бочка как двигатель математики, географии и виноделия

Японская ванна офуро и пивная кружка, бродильный чан и судовой анкерок, ушат и лохань — всё это товары, изготовленные по бондарной технологии. То есть собранные из деревянных деталей трапециевидной формы, скрепленных воедино обручами. По такому же принципу делали тележные колеса (в роли обруча выступала железная шина) и литьевые формы для пушек. Да и первые бомбарды тоже очень напоминали бочку — их собирали из кованых железных полос и скрепляли обручами. Многие музыкальные инструменты (например, деревянные духовые) того же происхождения.

Мы редко об этом задумываемся, но именно бондарная технология вплоть до XIX столетия обеспечивала промышленность емкостями почти любого объема. В громадных деревянных чанах вымачивали кожи и красили ткани, в больших бочках бродило сусло, в маленьких бочонках возили порох. В каждой кузнице обязательно стояла бадейка с водой — и для закалки, и в противопожарных целях. Даже в первых гальванических мастерских использовались бондарные чаны. Ведь металл был дорог и портил многие жидкости, бурдюки быстро выходили из строя, стекло позволяло получить лишь небольшие сосуды. Оставалась керамика. Но обжечь кувшин в полтора-два человеческих роста — задача сложная, к тому же устойчивость его к внешним воздействиям существенно ниже, чем у деревянного сосуда, а ремонтопригодность вообще никакая.

Керамические и деревянные емкости конкурировали друг с другом с античных времен. Древнегреческий историк Геродот в V веке до н. э. писал, что армяне изготавливают и перевозят вино в деревянных бочках из пальмового дерева. А его соплеменник, философ Диоген, жил вовсе не в бочке, а в большом кувшине — пифосе. Но уже к средним векам бочкотара вытеснила амфоры из корабельных трюмов. На каравеллах эпохи великих географических открытий, затем на галеонах, бригах и шхунах пресная вода и солонина хранились в бочках.

Примерно в то же время, в 1615 году, Иоганн Кеплер написал трактат «Новая стереометрия винных бочек, преимущественно австрийских, как имеющих самую выгодную форму, и исключительно удобное употребление для них кубической линейки, с присоединением дополнения к архимедовой стереометрии». Стартовав от бочки, как от печки, великий ученый заложил основы интегрального исчисления — научился вычислять объемы и площади поверхностей тел вращения, а также решать задачи на максимум и минимум — это уже дифференциальное исчисление. То есть бочка внесла вклад и в развитие высшей математики.

Бочки имеют длинную жизнь: после того, как в них зрело вино, они являются идеальным материалом для хранения более крепких напитков, например, виски

А начиналось всё, надо полагать, с дуплистых деревьев. Осваивая бортничество (архаическая форма пчеловодства), наши далекие предки сперва переносили обрезки дуплистых колод поближе к дому, создавая протопасеки, затем стали выдалбливать дупла сами. Отсюда уже один шаг до долбленой посуды. Возможно, в ней изначально держали тот же мед. Но такие сосуды со временем трескаются вдоль древесных волокон. Вероятно, чтобы их чинить или предотвращать растрескивание, долбленки стали стягивать полосками коры, веревками, ремнями — так появился обруч. (Кстати, классические бондарные обручи — не металлические, а деревянные, из цельного либо расщепленного вдоль прута — ивового, орешникового, вязового и т. д., — скрепленного особым замком.) Потом, наверное, у кого-то в руках долбленка развалилась на отдельные кусочки, ставшие прообразом клепок.

При всей массовости распространения такой посуды технология ее изготовления достаточно сложна, требует массы ручного труда, и далеко не всякий хороший столяр способен стать бондарем. Например, клепки по традиции делаются не из пиленой, а из колотой древесины — при этом не перерезаются волокна, поэтому дерево служит гораздо дольше. Кстати, суда древности, в частности драккары викингов, тоже делались из колотых досок. Они прочнее пиленых, но очень трудоемки в изготовлении, да и в отходы уходит много.

Поэтому с наступлением эпохи массового производства деревянные бочки (а также бочонки, лохани, лагунцы, ушаты, подойники, квашни, жбаны и пр.) были вытеснены из обихода более дешевыми металлическими и пластиковыми сосудами. А бочка осталась в фольклоре («как сельди в бочке», «на кого бочку катишь?») и в сказках (именно в бочке рос не по дням, а по часам пушкинский князь Гвидон). А еще в виноделии. Именно производство крепких спиртных напитков не дает умереть древней технологии.

В частности, классический коньяк положено выдерживать именно в дубовых бочках — дабы жидкость насытилась особыми веществами. Действующие украинские нормы позволяют идти по более простому пути — держать будущий коньяк в нержавеющей либо эмалированной емкости, положив в нее для аромата дубовые бруски. Но «классики» так не добиться, ибо при созревании часть коньяка (до трех процентов) должна просочиться сквозь стенки бочки и испариться.

Зная эти тонкости, ведущие винные дома Франции уделяют производству бочек немало внимания — даже лес отбирают еще на корню, учитывая место произрастания. Ведь от тары зависит вкус готового продукта. А тамошние бондари совмещают древние технологии с современными: клепку по-прежнему делают колотую, а не пиленую, но внутреннюю поверхность бочки обрабатывают не рубанком-горбачом, а с использованием больших токарных станков и электрических фрезеров. Некоторые наши виноделы закупают бочки именно во Франции.



Автор: Александр Данковский

 печать  отправить ссылку другу  в избранное
КОММЕНТАРИИ

kotski / 30.06.2016 20:17
То что не каждый столяр бондарь это точно. Пробовал заказать одному, как результат не бочка а ХПШ
 

ОБСУДИТЬ СТАТЬЮ



ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ В РУБРИКЕ "АЛКОГОЛЬ&ТАБАК"
Филателия — дело выгодное
Госрегулирование
С 1 мая Кабмин вводит акцизные марки нового образца на алкоголь и табак, повысив их стоимость в 2,6 раза. Хуже всего придется розничным торговцам
Нос в бокале
Рынок труда
Один из первых украинских сомелье Дмитрий Сидоренко рассказал «Эксперту» о востребованности профессии, правильном словоупотреблении и подборе воды в ресторанах
Закусить больше, чем выпить
Horeca
Рестораторы на собственном опыте убедились — украинцы стали меньше пить, считает руководитель киевского клуба ресторанов «EgoЇсти» Юлия Нагорняк
Курите дома под кроватью
Антитабак
В Украине с середины декабря мест, где можно законно подымить, почти не останется
Уменьшение бульбашек
Шампанское
Производство отечественного игристого вина в нынешнем году серьезно упало под натиском импорта. Но в 2013-м производители шампанского собираются отвоевать потерянные позиции — на рынке появится новый игрок
Всем горлышкам затычка
Великие изобретения
Пробка из коры пробкового дуба изобретена более двух тысяч лет назад, но до сих пор остается важным атрибутом качественного вина
Лучше меньше, да слаще: "Эксперт" об урожае винограда
Виноград
Снижение урожая украинского винограда оказалось не столь катастрофичным, как ожидалось. Однако отечественные виноделы были вынуждены заметно уменьшить объемы производства. В первую очередь из-за конкуренции с иностранными производителями
Дорогой винною…
Виноделие
С 15 по 20 ноября вино нового урожая будет литься из дубовых бочек во всех винодельнях, ресторанах и кафе Эльзаса. Регион умеет зарабатывать на винном туризме, организуя праздник Божоле Нуво
Разделение дыма
Табачная промышленность
Новые сигаретные акцизы рассорили табачников
Твердое, но жидкое и прозрачное
Великие изобретения
Стекло — один из первых искусственных материалов, освоенных человечеством. Оно верно служит ему до сих пор, в том числе в виде винных бутылок





   карта сайта

Новости компаний
Эффективное оборудование для ресторанов и бара На прибыльность любого предприятия общественного питания, влияет и привлекательный дизайн помещения, и оригинальность... 20.11.2018
Что лучше: онлайн кредит на карту или деньги в долг от частного лица
Кредит онлайн на любую карту считается наиболее распространенным видом займов. Они настолько популярны, обходят... 15.11.2018
Онлайн игровые клубы Украины 10.11.2018
Обзор клуба Лото Бар 02.11.2018
Как ухаживать за зимними ботинками? Покупая новую зимнюю пару обуви, вы наверняка хотите, чтоб она прослужила вам не один сезон. Во многом это будет... 31.10.2018



Публикации
Новая партия Бродского и Насирова: за «банкет» платит госбюджет Украины 15.11.2018
Как сделать выходные яркими с ivi.ru 11.10.2018









Главная Реклама на сайте
Материалы помеченные значком имеют ограниченный доступ. Использование материалов Эксперт.UA разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий - гиперссылки) на expert.in.ua
©2004-2018 Эксперт.in.ua   Реклама на сайте