Новости
Огромная и богатая экосистема находится в недрах Земли, - ученые Земля оказалась гораздо «живее» под землей, чем считалось. 12.12.2018
В Украине больше не будут испытывать косметические препараты на животных В Минздраве решили ввести запрет на тестирование косметической продукции на животных. 12.12.2018
Определены самые популярные запросы в Google среди украинцев Google узнал, что интересовало украинцев больше всего в 2018 году. 12.12.2018
Автопроизводитель Ford собирается выпускать "теплые" ремни безопасности Автомобильная компания Ford запатентовала технологию изготовления ремней безопасности с подогревом. 11.12.2018
The Washington Times: В России собираются отключать системы Visa и MasterCard Центральный банк России предупредил ведущие финансовые учреждения страны о необходимости принять превентивные меры в... 11.12.2018
Во Франции начнут ездить экологичные поезда Национальный железнодорожный оператор Франции SNCF в течение 2021 года будет активно тестировать водородные поезда. А с... 11.12.2018
Из-за нехватки газа для кремации в Венесуэле умерших оставляют в общих могилах Жителям Венесуэлы не хватает природного газа для кремаций умерших 11.12.2018
В одном из американских штатов собираются установить мощнейшие зарядки для будущих электромобилей Калифорния — лидер продаж EV в США, и обычными зарядками для электротранспорта тут никого не удивить. Но недалеко от... 11.12.2018
Рим заволокло дымом из-за пожара на свалке (ФОТО) Во вторник, 11 декабря, на севере Рима возник крупный пожар на предприятии по хранению и переработке отходов. 11.12.2018
Буйство стихии: какие погодные происшествия в 2018 году стали самыми опасными (ФОТО) Тысячи людей погибли в этом году в результате пожаров, ураганов, землетрясений и других стихийных бедствий 11.12.2018




Магазин сантехники
Предлагаем купить сантехнику в Киеве. Отличная цена!
dushik.com.ua

Курс банковских металлов НБУ Курсы валют Стоимость нефти (ICE)
грн./тр.унциюИзм., %
Золото33970.671-0.317
Серебро403.595+0.875
Платина23487.475+0.062
 ПродажаПокупкаНБУ
USD27.97527.71527.796
EUR32.00031.41531.554
RUB0.4400.3300.423
$/баррельИзм., %Дата
BRENT60.18+2.35Nov
WTI67.49-0.8446Aug
GAS OIL630.25-0.5157Aug
Украинский бизнес / №49-50(331) 26 ДЕКАБРЯ 2011
Начинка для гамбургера    Печатная версия    в избранное
РЕСТОРАНЫ
После 14 лет работы в Украине сеть ресторанов McDonald’s 40% продуктов до сих пор покупает за границей

Отношение к американской компании McDonald’s во всём мире неоднозначное. Против корпорации часто выступают экологические организации, журналисты критикуют качество еды и уровень работы в ресторанах, а некоторые авторы книг и вовсе утверждают, что основной бизнес компании — не рестораны, а земельные участки, которые сеть получает под свои пункты питания. Тем не менее McDonald’s по-прежнему является лидером среди ресторанов быстрого питания. И несомненным эталоном: посещение данного фаст-фуда в любой стране, как правило, соответствует ожиданиям клиентов. «Эксперт» расспросил о тонкостях закулисного управления рестораном генерального директора McDonald’s в Украине Иана Бордена. Тем более что канадец Борден сейчас занимает должность вице-президента Восточно-Европейского дивизиона McDonald’s (отвечает за развитие компании в Азербайджане, Беларуси, Болгарии, Грузии, Эстонии, Латвии, Литве, Македонии, Молдове и Румынии).

— Открыв первый ресторан в Украине в 1997 году, руководство компании McDonald’s заявило, что почти все продукты придется закупать за пределами нашей страны. Какова доля украинских ингредиентов в вашем меню сегодня, спустя 14 лет?

— Сейчас около 60 процентов товаров и услуг нам предоставляют украинские поставщики. Хлебобулочные изделия, салат, яйца, молоко, используемые для приготовления еды в McDonald’s, — всё местного производства. Гамбургеры и свиные котлеты для сандвичей мы покупаем на Казатинском мясокомбинате. Булочки нам поставляет компания «ИстБолт», салаты с мая по сентябрь — «Славянский дом», молоко — Белоцерковский молочный комбинат, яйца — завод «Овостар». К сожалению, остальные 40 процентов товаров и услуг предоставляют зарубежные фирмы. Соусы и сыры мы импортируем из России, курятину закупаем в Германии, а картофель поставляется из Польши.

— Вообще-то наша страна — один из мировых лидеров в области птицеводства. Почему же вы не покупаете курятину у нас?

— Согласен, что производство курятины — рынок, который в последние годы очень быстро прогрессирует в Украине. Но для нас важно не только качественное мясо, но и оборудование, позволяющее делать из курицы блюда, которые мы предлагаем нашим посетителям. В частности, ЧикенМакНагетс. Но для поставщика таких продуктов объемов только нашей сети недостаточно, ему нужен дополнительный рынок сбыта.

Кстати, McDonald’s сейчас обсуждает этот вопрос с поставщиками из Российской Федерации. Хотим, чтобы российский поставщик закупал продукцию здесь, обрабатывал ее у себя и потом поставлял в Украину.

— Почему вашей сети не подходит украинский картофель?

— Дело в том, что мы используем специальные сорта картофеля для приготовления картошки фри. У него должны быть определенные размеры и характеристики. Разновидности такого картофеля сегодня не выращивают в Украине в необходимых количествах. Уточню, что это натуральные сорта, генетически модифицированных среди них нет. И если кто-то придет и построит предприятие по выращиванию таких клубней необходимого нам качества — мы только «за».

— Что, на ваш взгляд, останавливает предпринимателей, которые не против построить подобный завод?

— Поясню. Производственная линия для изготовления картофеля фри стоит примерно 12 миллионов евро. А объемы потребления указанного продукта в Украине небольшие. Например, для того чтобы удовлетворить годовые потребности McDonald’s Ukraine в картофеле фри, компании Farm Frites нужно поработать около недели. При этом значительная часть упомянутого продукта, потребляемого в вашей стране, приходится на McDonald’s Ukraine. Поэтому для украинского производителя сейчас экономически нецелесообразно устанавливать на предприятии такую производственную линию.

Молодость и опыт

— Для ресторанного бизнеса характерна сезонность. Насколько значим сезонный фактор для сети ваших ресторанов?

— В летнее время мы загружены сильнее, чем в зимнее, примерно на 40–50 процентов. Это нормально. Летом украинцы больше гуляют со своими детьми на улицах, поэтому в McDonald’s открыты летние площадки-террасы. То есть в летний период у нас больше посадочных мест. А вот во время зимних праздников — Рождества и Нового года — все готовят дома. Но даже зимой украинские рестораны McDonald’s — одни из наиболее посещаемых в мире.

«Стать директором можно в течение трех-четырех лет. Рекорд — два года. Чтобы быстро подняться по карьерной лестнице, как показывает наш опыт в других странах и в вашей в том числе, лучше всего начинать в качестве менеджера-трейни»

— То есть летом вам приходится нанимать на работу больше людей. А что происходит с ними в конце сезона, когда посетителей становится меньше?

— О, для McDonald’s — это не проблема! Ведь 85 процентов наших сотрудников — студенты, большинство из них работают или неполный день, или только в летний период. Те из них, которые приходили с целью подработать летом, осенью возвращаются на учебу в университеты.

McDonalds рекламирует стремительный карьерный рост, например, ту же возможность дорасти до директора ресторана с работника кухни. Сколько времени в среднем нужно для такого карьерного роста?

— Если вы посмотрите на директоров ресторанов в Украине, то увидите, что они в среднем трудятся около десяти лет. Конечно, это не значит, что на то, чтобы стать директором, нужно потратить целых десять лет, но опыта должно быть много. В среднем сотрудник McDonald’s в вашей стране работает примерно два года, ведь большинство нашего персонала — студенты.

— Каков рекордный срок, за который человек из простого наемного работника стал директором ресторана?

— Стать директором можно в течение трех-четырех лет. Рекорд — два года. Не в Украине (смеется). Чтобы быстро подняться по карьерной лестнице, как показывает наш опыт в других странах и в вашей в том числе, лучше всего начинать в качестве менеджера-трейни — это аналог менеджера-стажера — тогда работник после удачного завершения обучения сразу становится менеджером.

— В последнее время у нас открылось немало ресторанных сетей с национальной кухней. Переходят ли туда работать люди из McDonalds?

— Когда ты лидер, большинство фирм, развивающих подобный бизнес в Украине, пытаются привлекать сотрудников из твоей компании. Такие случаи бывают и в McDonald’s. Но четкой тенденции нет. У нас семь тысяч персонала, конечно, рано или поздно многие пытаются реализовывать себя за стенами нашей сети. Мы не ожидаем, что кто-то будет работать с нами вечно.

— Мы заметили, что в последнее время в McDonalds среди обслуживающего персонала всё больше пожилых людей. С чем это связано?

— Нам нужны сотрудники, которые готовы учиться и делать свою работу качественно. И неважно, 18 им или 50; важно, чтобы они были готовы с нами сотрудничать. Иногда, конечно, нам удобнее брать на работу взрослых людей, ведь они могут трудиться при стандартном графике, в то время как студентам нужен более гибкий. Я вот тоже достаточно немолодой человек — тем не менее продолжаю работать в McDonald’s.

Уволен за гамбургер

— В бизнес-литературе встречается понятие «MacJob». Это слово обозначает рутинную работу, не всегда интересную, но приносящую заработок сотруднику. Вам нравится этот термин?

— Не думаю, что он пришелся бы по душе работникам украинской сети. Уверен, если вы спросите об этом кого-то из наших сотрудников, они вам скажут, что не согласны с ним. В последние два года McDonald’s не раз признавали лучшим работодателем в Украине, а в нынешнем году мы заняли еще и второе место среди работодателей в Центральной и Восточной Европе. Эти рейтинги строятся на опросе людей, работающих в компаниях. Около 96 процентов нашего персонала сказали, что гордятся тем, что трудятся у нас.

Если такие термины появляются, значит, нам надо еще больше объяснять обществу специфику и реальные условия работы в сети наших ресторанов. Общаться с покупателями, как мы сделали в Украине в нынешнем году, создав имидж-кампанию из шести роликов о преимуществах работы в McDonald’s. Кстати, в них снимались настоящие сотрудники нашей компании, а не актеры.

— Еще одна проблема, с которой часто сталкиваются сети общественного питания по всему миру, — воровство. Как McDonalds борется с этим явлением?

— Когда мы нанимаем человека на работу, то в первую очередь объясняем, с какими стандартами ему придется работать. Мы обучаем персонал, мотивируем его. У нас есть система проверки, в залах стоят видеокамеры. Воровство редко, но бывает. Каждый случай рассматривается отдельно менеджером ресторана и, соответственно, принимается решение о дальнейшей работе сотрудника в нашей компании.

— Вы подсчитывали, какова ваша доля на украинском рынке и кто ваши основные конкуренты?

— Думаю, около 20 процентов рынка в городах присутствия McDonald’s в Украине у нас есть. Мы называем этот рынок informal eating out. Сюда входят булочные, кондитерские, сети быстрого обслуживания, недорогие рестораны. Наша компания проводит исследования в крупных городах, таких, как Киев, Днепропетровск, Одесса, что позволяет видеть картину рынка. Среди основных конкурентов McDonald’s — пиццерии «Челентано» и рестораны украинской кухни «Пузата хата». Думаю, что в вашей стране будут открываться новые сети, в том числе и международные. На рынок в 45 миллионов человек многие обращают внимание.

— Некоторые украинцы удивляются, почему сети McDonalds нет в аэропортах. Бывает, там надо скоротать время в ожидании рейса, а за «покушать» и «запить» дерут втридорога. Не собираетесь ли вы открыть ресторан быстрого питания в новом терминале воздушного транспортного узла «Борисполь»?

— Аэропорт — государственная собственность. В терминале B сегодня недостаточно места. Что касается терминала D, то его руководство еще не готово говорить на тему открытия ресторанов. Но если будут проводиться такие тендеры, мы будем в них участвовать. Нам это интересно.

— В каких городах вы планируете в ближайшее время открыть рестораны?

— Мы хотим открыть еще три-четыре заведения в следующем году. Акцент делаем на украинской столице и других крупных городах. У нас мало ресторанов в Киеве и Донецке. При этом для нашей компании важно, чтобы местные власти были заинтересованы в ней.

Что касается меню, мы хотим развивать куриный ассортимент продуктов, популярность которого среди потребителей постоянно растет. В следующем году у нас появятся еще и блюда с креветками, новые сандвичи. Плюс новые кофейни McCafe.

Кофе без пива

— Хотите привлечь новых посетителей с помощью McCafe?

— Мы уже открыли шесть McCafe, а до конца года появится еще одно такое заведение. С помощью сети кофеен хотим расширить ассортимент продукции, предлагаемой в Украине, и привлечь новых покупателей в наши рестораны. Ведь в McCafe приходят не только те, кто покупает гамбургеры в McDonald’s. Это также и бизнес-аудитория, которая раньше посещала преимущественно другие кофейни.

McCafe не является ноу-хау для мировой сети. В Австралии первую кофейню открыли еще в 1993-м, и сейчас этот бренд пользуется заслуженной популярностью во многих странах.

— В некоторых McDonalds в мире продают пиво. Вы намерены расширять ассортимент продукции в данном направлении?

— Пиво продавать не будем! Я вижу сеть McDonald’s в Украине как семейные рестораны. Алкоголь с таким имиджем не сочетается. Та же ситуация с курением — меня часто спрашивают, почему мы не разрешаем курить в зале ресторана. Не думаю, что это соответствует нашей общей концепции. Пиво в McDonald’s продают в Германии и еще нескольких странах.

— В ноябре в сети ресторанов McDonalds прошла традиционная акция «День счастья». В прошлом году по ее итогам удалось собрать около двух миллионов гривен. Какие результаты в этом году?

— В 2011-м мы собрали даже больше средств — 2,8 миллиона гривен, что на 45 процентов больше, чем в минувшем году. И это непросто, учитывая, что ситуация в экономике до сих пор сложная. Деньги пойдут на помощь 26 украинским детским больницам. Наша компания уже определилась, каким именно лечебным учреждениям их перечислит.

— Каковы критерии отбора детских больниц, получающих помощь от McDonalds?

— Мы решили помогать в первую очередь больницам, которые находятся в тех городах, где работают наши предприятия. Еще один важный критерий — готовность администрации детского лечебного учреждения обеспечить контроль над эксплуатацией оборудования, а также проследить, чтобы пациенты бесплатно им пользовались. В этом вопросе нам помогают эксперты благотворительного фонда «Украина 3000».

— Почему ваша компания продолжает сотрудничать с ним, несмотря на разгоревшийся скандал вокруг «Больницы будущего», строительством которой занимался этот благотворительный фонд?

— У меня достаточно информации только для того, чтобы судить о совместном проекте McDonald’s с фондом «Украина 3000». Причин нашего сотрудничества несколько. Во-первых, у фонда уже сложились отношения с детскими больницами по всей стране, его специалисты знают врачей, которые могут посоветовать, какое медицинское оборудование необходимо больше всего. Во-вторых, налажены система тендеров, работа с поставщиками медицинского оборудования. Я сам был в нескольких лечебницах и видел, как функционирует наше оборудование. Мы гарантируем, что все деньги, собранные в рамках акции, идут на покупку оборудования для детских больниц.

— Какое оборудование вы закупили в нынешнем году?

— В основном будем покупать специальные инкубаторы, которые помогают выхаживать недоношенных детей в первые дни их жизни. В прошлом году это были аппараты для диагностики и лечения болезней органов дыхания. Тем не менее каждая больница нуждается в разном оборудовании. Мы направляем средства на то, что необходимо конкретной лечебнице. И помощь всегда предназначена для детей.

— Ваша компания также является официальным спонсором чемпионата по футболу Евро-2012. Здесь вы тоже сделали акцент на работе с детьми. Почему?

— Такой формат спонсорства McDonald’s во время футбольных чемпионатов работает давно — с 1992 года. Суть в том, чтобы ребятишки выводили на поле футболистов команд, участвующих в финальной части турнира. Всего в программе будут участвовать 682 детей: 222 ребенка из Украины, 222 — из Польши, остальные — из других стран, в которых работает McDonald’s. Эта программа — важная часть спонсорства Евро-2012. С ее помощью мы хотим привлечь внимание общественности, в первую очередь семей, к необходимости вести активный образ жизни и регулярно заниматься спортом.

— Последний раз ваша компания меняла слоган в 2003. С тех пор по всему миру работает девиз «I'm loving it». Собираетесь ли вы провести ребрендинг своего слогана в преддверии футбольного чемпионата?

— Действительно, его придумала немецкая рекламная компания еще восемь лет назад. Но он до сих пор работает, поэтому мы не думали о разработке нового. Слоган подходит нашим покупателям — это то, что говорят наши посетители, приходя к нам. При этом в каждой из стран он переведен на национальный язык. «Я це люблю» — звучит колоритно!



Авторы: Екатерина Сыченко, Андрей Блинов

 печать  отправить ссылку другу  в избранное
КОММЕНТАРИИ


Нет комментариев.

ОБСУДИТЬ СТАТЬЮ



ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ В РУБРИКЕ "УКРАИНСКИЙ БИЗНЕС"
Проигрыш «чертовой дюжины»
Лотереи
О том, как Кабмин продлил срок действия лицензий всех операторов лотерей на 13 лет без их ведома и согласия
Кукурузник по-кубински
Корпорация кубинской авиации создает на острове Свободы производственную базу для модернизации собственного парка самолетов Ан-2
Семиголовое «Гидро…»
На минувшей неделе был обнародован приказ Министерства энергетики и угольной промышленности от 5 сентября, согласно которому стоимость основных средств энергетической компании «Укргидроэнерго» составляет 12,488 млрд гривен
На машинах под горой
Машиностроение
На что Ринат Ахметов делает ставки в своем бизнесе по производству горнодобывающей техники
Операция «компенсация»
Автопром
Кабинет министров разрабатывает процедуру денежной компенсации для тех покупателей украинских легковушек, которые сдали на утилизацию старые авто. Такой шаг даст краткосрочный положительный эффект, но вызовет проблемы в среднесрочной перспективе
Адреналин за свой счет
Туризм
Активный туризм в Украине становится модным увлечением. Но соответствующий сегмент всё еще остается нишевым и диковатым: не хватает квалифицированных специалистов и правил игры
Родник для фотона
Репортажи
Менее чем за год в Крыму построено около 30 МВт солнечных мощностей. В ближайшие несколько лет они увеличатся в десятки раз
Берут на снежную пушку
Репортажи
Владельцы горнолыжных трасс в Украинских Карпатах прилагают большие усилия, чтобы составить конкуренцию европейским горнолыжным курортам. Однако во многих местах создание необходимой инфраструктуры находится в зачаточном состоянии. Таковы основные результаты пробега «Лыжный патруль-2010»
Крюковать или хюндаить?
Расследования
Прежде чем решать, у кого закупать скоростные поезда для украинских железных дорог, чиновникам не мешало бы выяснить, где такую технику у нас применить
Киев-гор-строй-мой-твой-стой
Расследования
Переход «Киевгорстроя» в частные руки вызовет удорожание жилья в столице





   карта сайта


Новости компаний
Вся правда о портативных зарядных устройствах Power Bank В новых моделях гаджетов все заметнее и заметнее улучшается качество экранов, мощность камер, устройства обрастают... 04.12.2018
Как провести выходные? Сидеть дома на выходные не очень хочется. Разве что после того, как вся рабочая неделя прошла под невероятным... 28.11.2018
Эффективное оборудование для ресторанов и бара На прибыльность любого предприятия общественного питания, влияет и привлекательный дизайн помещения, и оригинальность... 20.11.2018
Что лучше: онлайн кредит на карту или деньги в долг от частного лица
Кредит онлайн на любую карту считается наиболее распространенным видом займов. Они настолько популярны, обходят... 15.11.2018
Онлайн игровые клубы Украины 10.11.2018


Публикации
Новая партия Бродского и Насирова: за «банкет» платит госбюджет Украины 15.11.2018
Как сделать выходные яркими с ivi.ru 11.10.2018









Главная Реклама на сайте
Материалы помеченные значком имеют ограниченный доступ. Использование материалов Эксперт.UA разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий - гиперссылки) на expert.in.ua
©2004-2018 Эксперт.in.ua   Реклама на сайте