Новости
Коломойский снова выиграл иск у Нацбанка Нацбанк сообщил, что появилось новое решение в пользу бывших акционеров Приватбанка. 22.04.2019
Некоторые украинцы должны будут получить разовую социальную помощь Согласно существующему постановлению Кабмина №237 от 20 марта 2019 года, в Украине некоторые категории граждан должны... 22.04.2019
Стали известны меры наказания водителей за разговоры по телефону за рулем в Европе и Украине Согласно исследованиям американских ученых, около 30% всех водителей периодически отвлекаются от дороги из-за... 22.04.2019
На пороге май: какие праздники и выходные "светят" украинцам Узнайте, как украинцы отдыхают на майские праздники в 2019 году 22.04.2019
В Стамбуле в пропасть рухнул 4-этажный дом (ВИДЕО) В Стамбуле (Турция) в понедельник, 22 апреля, в результате оползня рухнул четырехэтажный жилой дом. 22.04.2019
Ученые выяснили, сколько чашек кофе в день можно пить человеку Ученые из США и Австралии выяснили, что для усиления физической работоспособности человека достаточно двух чашек кофе в... 22.04.2019
Названа дата начала тестирований ВНО-2019 Тестирование по предметам внешнего независимого оценивания в этом году начнется 21 мая - экзаменом по математике. 22.04.2019
На этой неделе Верховная Рада собирается рассматривать закон об импичменте Верховная Рада Украины планирует рассмотреть закон об импичменте на этой неделе, 25 апреля. 22.04.2019
Самые дешевые автомобили, которым не нужен ремонт, - эксперты Эксперты назвали бюджетные кроссоверы, которые не требуют частого ремонта. 22.04.2019
Samsung пока что не будет запускать в Китае производство сгибающихся смартфонов Это произошло спустя несколько дней после появления сообщении о неисправности экранов гаджетов. 22.04.2019
СМИ сообщают о 9-м взрыве на Шри-Ланке На этот раз ЧП произошло в городе Коломбо. 22.04.2019
В ЦИК подсчитано 99% протоколов - со значительным отрывом лидирует Зеленский Со значительным отрывом лидирует Владимир Зеленский - за него проголосовали 73,21%. Петр Порошенко получает голоса... 22.04.2019
США полностью запретит импорт нефти из Ирана Администрация Трампа хочет прекратить действие исключений из режима санкций 22.04.2019
В столице Японии собираются провести Марш украинских вышиванок Украинцы в Японии приглашают на Марш вышиванок 19 мая. 22.04.2019
Шри-Ланка скорбит по погибшим 21 апреля - вторник объявлен днем траура Власти распорядились без задержек провести опознание жертв террористической атаки и передать тела родным
22.04.2019




Магазин сантехники
Предлагаем купить сантехнику в Киеве. Отличная цена!
dushik.com.ua

Курс банковских металлов НБУ Курсы валют Стоимость нефти (ICE)
грн./тр.унциюИзм., %
Золото34257.610-0.002
Серебро401.601-0.239
Платина23900.033+0.513
 ПродажаПокупкаНБУ
USD27.15026.87526.854
EUR30.60030.15030.211
RUB0.4300.3300.420
$/баррельИзм., %Дата
BRENT74.09+2.95Apr
WTI67.49-0.8446Aug
GAS OIL630.25-0.5157Aug
Украинский бизнес / №42(367) 05 НОЯБРЯ 2012
Не везде есть, где поесть    Печатная версия    в избранное
МНЕНИЕ
Ресторанный рынок в Украине всё еще плохо структурирован. На нём много мелких игроков, а крупные сосредоточены буквально в нескольких городах

Можно насчитать около 25 крупных и средних компаний, и это будут все сегменты — от «Козырной Карты» до McDonald’s. В регионах при этом в буквальном смысле часто негде поесть. И пока еще ни для одной из сетевых компаний развитие в небольших городах не является приоритетом, поскольку есть работа в городах-миллионниках. То есть спрос удовлетворен крайне неоднородно.

Международные сети очень осторожны и пока что, по большому счету, не пришли в ресторанный бизнес Украины. Есть McDonald’s, Domino, российские сети японской кухни. Те, которые собираются заходить сейчас, склонны к продаже франшизы, а не к открытию собственных ресторанов. Этот путь, к примеру, выбирает компания KFC, первый ресторан которой появится в Киеве совсем скоро. К тому же у международных сетей всегда жесткие требования к стандарту помещений, которые в Украине часто почти недостижимы. В требованиях прописано всё до мельчайших деталей: от людского трафика до типа вентиляции помещения. Рентабельность ресторанного бизнеса в Украине в целом соответствует международным стандартам и колеблется между 30 и 45 процентами, но количество операционных, разрешительных и других нюансов делает украинский рынок неприоритетным для иностранных игроков.

В преддверии Евро-2012 несколько международных сетей рассматривали возможность входа в нашу страну. Но, скорее всего, бизнес-аналитики компаний дали реалистичный прогноз, согласно которому чемпионат Европы по футболу нельзя рассматривать в качестве фактора роста рынка. У нас тоже не было никаких ожиданий. Всплески посещаемости наблюдались исключительно в дни матчей в ресторанах возле стадионов.

Помимо низкой платежеспособности украинского потребителя есть еще масса вопросов, с которыми сталкиваются украинские рестораторы, — это ограниченное количество подходящих помещений, отсутствие нужной инфраструктуры; у нас нет традиции посещения ресторана, чтобы просто поесть; наши соотечественники массово не покупают еду на вынос. Впрочем, с последними факторами можно работать. В Украине больше путей развития, чем в Европе, где уже давно в каждом городке известно, сколько на квадратный километр и на сто человек населения может быть кафе, и эти пропорции не меняются десятилетиями. Везде, где демографически должны быть ресторан или кафе, они уже есть.

В Украине даже в городах-миллионниках полно белых пятен. В Киеве, к примеру, центр относительно наполнен. Поэтому мы, как и другие сети, сейчас смотрим на спальные районы. Однако здесь есть риск «каннибализма». Если человек привык в центре посещать ресторан сети, то при появлении аналогичного заведения возле дома просто перейдет туда. То есть рестораны в спальных районах «съедают» часть наших же клиентов в центре.

Наша сеть работает в сегменте casual dining: сетевые заведения с хорошим обслуживанием, невысокими ценами и понятным широкому потребителю меню. Этот сегмент популярен в мире. В нашей стране он набрал обороты после кризиса, когда в него перешли клиенты, которые ранее предпочитали посещать премиальные рестораны. Кроме того, часть дорогих ресторанов (сегмент well dining) вынуждены были уйти с рынка или пересмотреть ценовую политику.

К тому же в Украине есть тренд, когда клиенты ресторанов категории fast food начинают отдавать предпочтение сегменту casual dining. Так проявляется стремление к европейским стандартам, красивой жизни, которое не исчезает ни при каких кризисах. Мы не проводили исследований, но интуитивно можно определить, что в Киеве сейчас рынок разделился на премиальный, средний и нижний сегменты в соотношении примерно 15:65:20.

Кризис в принципе оздоровительно подействовал на отрасль: стало меньше хобби-ресторанов, которые в одно время открывали люди, не имеющие никакого представления об этом бизнесе. Мечта о собственном ресторане довольно распространена, но без опытной команды и полного погружения в дело воплотить ее почти невозможно.

От кризиса также пострадали кофейни с относительно высоким средним чеком. Тут, скорее всего, сработал психологический фактор: 70–100 гривен для украинца считалось нормальным оставить за обед, но никак не за кофе с пирожным или сэндвичем, которые нужно самостоятельно взять на кассе. Хотя в мире как раз последний формат очень популярен. Кризис не позволил перевоспитать потребителя.

Наша компания не ощутила оттока клиентов в кризисный период. Открыв первый ресторан в 2009 году, мы прирастали ежегодно почти на 50 процентов. Средний чек также ни разу не падал. В последние годы ресторанный рынок прирастает на 10–15 процентов в год, и эта тенденция сохранится. Для себя мы ставим планку 25–30 процентов. В ближайшем будущем наш рынок вряд ли ждут большие инвестиции, все действуют осторожно, поэтому скорее будет расти франчайзинг.

Сейчас востребованным у потребителя форматом является объединение в рамках одного ресторана кухонь разных стран. Наша сеть сделала ставку на наиболее популярные в Украине кухни — японскую и итальянскую, это международный тренд с небольшим отставанием. Есть еще интерес к грилю, азиатской, мексиканской кухне, но он несопоставимо меньше. Гастрономические тренды подобны моде, их невозможно объяснить логически. Можно лишь предположить, что суши — показатель здорового образа жизни, а итальянская кухня в каком-то смысле — попытка приобщиться к размеренной dolce vita (сладкой жизни. — «Эксперт»), которой людям в современном мире не хватает, не говоря уже о том, что пицца стала традиционным блюдом во всём мире.

Автор: Евгений Резуев, генеральный директор сети ресторанов Mafia



 печать  отправить ссылку другу  в избранное
КОММЕНТАРИИ


Нет комментариев.

ОБСУДИТЬ СТАТЬЮ



ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ В РУБРИКЕ "УКРАИНСКИЙ БИЗНЕС"
Проигрыш «чертовой дюжины»
Лотереи
О том, как Кабмин продлил срок действия лицензий всех операторов лотерей на 13 лет без их ведома и согласия
Кукурузник по-кубински
Корпорация кубинской авиации создает на острове Свободы производственную базу для модернизации собственного парка самолетов Ан-2
Семиголовое «Гидро…»
На минувшей неделе был обнародован приказ Министерства энергетики и угольной промышленности от 5 сентября, согласно которому стоимость основных средств энергетической компании «Укргидроэнерго» составляет 12,488 млрд гривен
На машинах под горой
Машиностроение
На что Ринат Ахметов делает ставки в своем бизнесе по производству горнодобывающей техники
Операция «компенсация»
Автопром
Кабинет министров разрабатывает процедуру денежной компенсации для тех покупателей украинских легковушек, которые сдали на утилизацию старые авто. Такой шаг даст краткосрочный положительный эффект, но вызовет проблемы в среднесрочной перспективе
Адреналин за свой счет
Туризм
Активный туризм в Украине становится модным увлечением. Но соответствующий сегмент всё еще остается нишевым и диковатым: не хватает квалифицированных специалистов и правил игры
Родник для фотона
Репортажи
Менее чем за год в Крыму построено около 30 МВт солнечных мощностей. В ближайшие несколько лет они увеличатся в десятки раз
Берут на снежную пушку
Репортажи
Владельцы горнолыжных трасс в Украинских Карпатах прилагают большие усилия, чтобы составить конкуренцию европейским горнолыжным курортам. Однако во многих местах создание необходимой инфраструктуры находится в зачаточном состоянии. Таковы основные результаты пробега «Лыжный патруль-2010»
Крюковать или хюндаить?
Расследования
Прежде чем решать, у кого закупать скоростные поезда для украинских железных дорог, чиновникам не мешало бы выяснить, где такую технику у нас применить
Киев-гор-строй-мой-твой-стой
Расследования
Переход «Киевгорстроя» в частные руки вызовет удорожание жилья в столице






Новости компаний
Главные качества наушников — ТОП-5 параметров 01.03.2019
Покупка запчастей Volkswagen Polo в «Рipicar» – выгодно и быстро Найти по-настоящему надежные автозапчасти порой бывает нелегко и это известно каждому опытному автовладельцу. Если ваша... 19.02.2019
«Элит-Такси» анонсировала выход обновленного приложения Web-Cab Дизайн обновленного приложения стал не только интуитивно понятным, но и включил в себя большое количество новых... 01.02.2019
Вся правда о портативных зарядных устройствах Power Bank В новых моделях гаджетов все заметнее и заметнее улучшается качество экранов, мощность камер, устройства обрастают... 04.12.2018
Как провести выходные? Сидеть дома на выходные не очень хочется. Разве что после того, как вся рабочая неделя прошла под невероятным... 28.11.2018





Публикации
Датское королевство перекрыло «Северный поток» 19.04.2019
Солнце на страже трудовых кадров: Украинский гигант стал альтернативой работе за рубежом 19.04.2019









Главная Реклама на сайте
Материалы помеченные значком имеют ограниченный доступ. Использование материалов Эксперт.in.UA разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий - гиперссылки) на expert.in.ua
©2018-2019 Эксперт.in.ua   Реклама на сайте