Новости
Власти Шри-Ланки приняли решение вернуть смертную казнь впервые с 1976 года Первые четыре приговора уже подписаны. 27.06.2019
Крупным американским компаниям удалось перехитрить Трампа и продать продукцию Huawei, - The New York Times Обнаружили лазейки в законах и поставили Huawei продукции на миллионы 27.06.2019
Активисты провели в оккупированном Крыму акцию против российских репрессий В Крыму активисты расклеили листовки против российских репрессий 27.06.2019
Власти Грузии пошли навстречу протестующим и выполнили еще одно требование Еще одно требование протестующих в Грузии удовлетворено 27.06.2019
Озвучены возможные причины пожара в Соборе Парижской Богоматери, - Reuters По мнению парижского прокурора Реми Хейца, причиной пожара в Соборе Парижской Богоматери могли стать неисправность... 27.06.2019
Киберполиция предупредила об уязвимости старых версий WINDOWS Специалисты Департамента киберполиции Национальной полиции Украины обнаружили уязвимость операционных систем версий... 27.06.2019
В МЭРТ сообщили, когда начнет работу новая таможенная служба Заместитель министра экономического развития и торговли Украины Максим Нефедов, который выиграл конкурс на пост... 27.06.2019
Стало известно, почему в Украину возвращают обязательный техосмотр В МВД сообщили, что Украина должна вернуть процедуру обязательного техосмотра для всех транспортных средств в... 26.06.2019
Банковские услуги в Украине начнут предоставлять по ID-картам Сейчас в банках и небанковских финансовых учреждениях продолжается процесс оборудования отделений и терминалов... 26.06.2019
Самый серьезный конфликт между США и Китаем еще впереди В то время как весь мир следит за торговом конфликте между США и Китаем, между двумя странами разворачивается более... 26.06.2019
Украинцам рассказали, как платить за электроэнергию в два раза меньше С помощью двухзонного счетчика украинцы смогут платить за электроэнергию в два раза меньше 26.06.2019
BMW собирается выпустить свой первый беспилотный автомобиль Немецкий производитель представил концепт автомобиля M Next с режимом ручного управления на мероприятии в своей... 26.06.2019
На новые склады боеприпасов введут биометрическую систему допуска, - Минобороны На новых складах боеприпасов внедряется биометрическая система допуска работников на объект 26.06.2019
Россия собирается выйти из Договора о ликвидации ракет средней и меньшей дальности Ответ Путина Трампу – Россия выходит из ДРСМД 26.06.2019
Украинских школьников хотят начать учить финансовой грамотности Потребность в освоении молодежью знаний в различных видах финансовой грамотности все больше становится актуальной 26.06.2019




Магазин сантехники
Предлагаем купить сантехнику в Киеве. Отличная цена!
dushik.com.ua

Курс банковских металлов НБУ Курсы валют Стоимость нефти (ICE)
грн./тр.унциюИзм., %
Золото37441.377+2.672
Серебро402.556-0.027
Платина21267.111-0.654
 ПродажаПокупкаНБУ
USD26.32026.01026.191
EUR30.02529.32529.826
RUB0.4240.3150.419
$/баррельИзм., %Дата
BRENT66.50+2.23Jun
WTI67.49-0.8446Aug
GAS OIL630.25-0.5157Aug
Книги / №47(372) 10 ДЕКАБРЯ 2012
Кухонные тайны    Печатная версия    в избранное
Нон-фикшн
Бурден Энтони. Мясо с кровью. С горячим приветом поварам и рестораторам всего мира / Пер. с англ. — М.: Астрель; CORPUS, 2012. — 352 с.

Знаменитый американский шеф-повар Энтони Бурден рассказывает читателю о том, о чём не принято говорить. Например, что в некоторых самых дорогих ресторанах качество кухни не соответствует цене. Просто их посетители платят за возможность побыть среди себе подобных. «Во многих хороших ресторанах, — пишет Бурден, — до кризиса предпочитали полагаться на так называемого крупного клиента — регулярного посетителя, который тратит несколько сотен долларов на еду и десять тысяч на вино. Процент выручки с вина обычно заметно выше. Доход от еды, даже в лучшие времена, когда цены в меню кажутся возмутительно высокими, — невелик. Первоклассные ингредиенты стоят прорву денег. Когда все компоненты приведены в должный вид, приготовлены, политы соусом, снабжены гарниром, хлебом, маслом и официантом, чистого дохода остается не так уж много».

Бурден оценивает падение выручки нью-йоркских ресторанов в начале кризиса приблизительно в 30%. И хотя богатые клиенты у дорогих ресторанов, пишет он, будут всегда, их привычки меняются. «У меня есть деньги, чтобы раскошелиться за феттуччине с белыми трюфелями, — говорит себе такой клиент, — но я не стану платить за цветы на столе!» Что касается спиртного, остается всё меньше людей, готовых заплатить 500 долларов за бутылку водки, которая стоит двадцать.

Один из выходов в этой ситуации — этнические уличные рестораны, столь популярные сегодня среди молодежи. «Еда, — цитирует одного из ресторанных обозревателей Бурден, — незаметно заняла в молодежной культуре место, прежде занятое рок-н-роллом, — это что-то индивидуальное, энергичное и политически ориентированное». Для молодого человека со стремлением к независимости и скромным доходом стало делом чести разыскать крошечную закусочную где-нибудь в подвале китайского торгового центра.



Автор: Пётр Кожин

 печать  отправить ссылку другу  в избранное
КОММЕНТАРИИ

azov / 15.02.2013 16:23
Например, что в некоторых самых дорогих ресторанах качество кухни не соответствует цене - хех, будто этого никто не знал... я таких секретов могу на ходу на книжку насочинять...
Да, у меня есть секреты приготовления домашнего хлеба - так там хоть реальные рецепты, а не выдумки всякие...
 

ОБСУДИТЬ СТАТЬЮ



ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ В РУБРИКЕ "КНИГИ"
Закулиса не дремлет
Версия происхождения мирового финансового кризиса с рецептами выживания
Покойный и загадочный
Бестселлер
Бернстейн Дэн, де Кейзер Арне, Хольмберг Джон-Генри. Тайна «Девушки с татуировкой дракона» Стига Ларссона / Пер. с англ. — М.: Эксмо, 2013. — 480 с.
Эксперимент с нулевым итогом
Нон-фикшн
Джейкобс Эй Джей. До смерти здоров. Результат исследований основных идей о здоровом образе жизни / Пер. с англ. — М.: Манн, Иванов и Фербер, 2013. — 368 с.
Принцип хот-догов
Бизнес
Кампрад Ингмар, Торекуль Бертил. Есть идея! История ИKEA / Пер. с англ. — М.: Альпина Паблишер, 2013. — 293 с.
Экономический глобус
Как себя сегодня чувствуют страны «четвертого мира» и кто из них имеет шанс войти в список мировых лидеров в ближайшие десятилетия
Хорошо без «кароши»
Ограничение количества часов, потраченных на работу, в итоге повышает ее эффективность
Диван как двигатель мозга
Методы экономического анализа, примененные к повседневности и политике, приводят к парадоксальным выводам
Пелевин в своем стиле
В своей новой книге самый влиятельный писатель постсоветского пространства по-прежнему соответствует сказанной еще в XVIII веке фразе «стиль — это человек»
Сила Ньютона
Об управлении проектами — простым языком и «без понтов»
Сапожник с сапогами
У консультантов McKinsey можно многому научиться — в том числе и потому, что они умеют учиться сами






Новости компаний
Обзор игрового клуба LotoBar Современные азартные игры позволяют ощутить необъяснимые эмоции, получить порцию адреналина и провести время с... 24.06.2019
Новостройки в Броварах «Квартал Аллей» — современное качественное жильё нового уровня комфорта Красота природы, свежий воздух и тишина — то, в чём нуждается каждый из нас. В современном крупном мегаполисе, каким... 16.05.2019
Спорт в жизни каждого Спорт ушел на последний план у большинства людей. Всё меньше люди уделяют своему здоровью хотя бы немного времени. Без... 15.05.2019
Выбираем матрас для всей семьи по скидкам Многие так долго и тщательно подбирают кровать, что сил на поиски идеального матраса уже не остается. Вместе с тем... 06.05.2019
Главные качества наушников — ТОП-5 параметров 01.03.2019





Публикации
Датское королевство перекрыло «Северный поток» 19.04.2019
Солнце на страже трудовых кадров: Украинский гигант стал альтернативой работе за рубежом 19.04.2019









Главная Реклама на сайте
Материалы помеченные значком имеют ограниченный доступ. Использование материалов Эксперт.in.UA разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий - гиперссылки) на expert.in.ua
©2018-2019 Эксперт.in.ua   Реклама на сайте