Новости
ОАЭ купили американские ракетные системы Patriot на сумму $1,5 млрд Состав закупленной партии зенитно ракетных систем генерал Вооруженных сил ОАЭ не уточнил. 19.02.2019
В США спасателям пришлось снимать с дерева застрявшую пуму (ФОТО) В американском городе Сан-Бернардино спасателям пришлось снимать с дерева пуму, которая застряла в ветках и не могла... 19.02.2019
Из-за борьбы с пластиковыми отходами может упасть спрос на нефть, - Financial Times Отказ от одноразовой упаковки среди потребителей и бизнеса может сильно повлиять на спрос на нефть, из которой сделан... 18.02.2019
В Литве бороться за кресло президента будут 15 человек Выборы президента состоятся в мае 18.02.2019
Данные соцопроса показали рекордное число американцев, недовольных управлением страной Исследователи считают, что этот показатель вырос благодаря республиканцам 18.02.2019
Украина продает свои яблоки 18 странам мира По подсчетам аналитиков, в декабре и январе украинские яблоки покупали 18 стран 18.02.2019
Компании BlackBerry и Alcatel выпустят складной смартфон в форме браслета Владелец брендов BlackBerry и Alcatel готовит целых пять складных смартфонов с гибкими экранами, включая модель в виде... 18.02.2019
Масленица-2019: где и как праздновать? Масленица 2019: когда празднуют в Украине 18.02.2019
Остановки общественного транспорта в Киеве хотят оборудовать туалетами Этому уже положительно способствуют новые изменения в государственных строительных норм. 18.02.2019
"Уже 320 приходов присоединились к ПЦУ", - Порошенко (ФОТО) Порошенко также отметил, что тысячи людей собрались сегодня в Манявском ските в Ивано-Франковской области 18.02.2019
Польша рассматривает вопрос о разрыве дипотношений с Израилем Польша может отозвать посла и разорвать отношения с Израилем 18.02.2019
У шведских ученых появилась собственная версия гибели группы Дятлова Шестьдесят лет назад с группой туристов произошла ужасная трагедия, которая до сих пор вызывает интерес у многих... 18.02.2019
В школах Германии планируют отменить традиционные оценки Не только хотят, но в Гессене уже отменили! Точнее, разрешили государственным школам отказаться от привычных оценок. 18.02.2019
Чтобы украинцам въехать в ЕС, нужно будет заплатить 7 евро Украинцам усложнили въезд в Европу: что стоит знать 18.02.2019
Во время гонки NASCAR "Daytona 500" произошла масштабная авария (ВИДЕО) Во время гонки NASCAR "Daytona 500", всего за десять кругов до конца, произошла массовая авария с участием 21... 18.02.2019




Магазин сантехники
Предлагаем купить сантехнику в Киеве. Отличная цена!
dushik.com.ua

Курс банковских металлов НБУ Курсы валют Стоимость нефти (ICE)
грн./тр.унциюИзм., %
Золото35912.724+1.273
Серебро424.522-0.411
Платина21307.853-0.440
 ПродажаПокупкаНБУ
USD27.32527.05027.248
EUR30.96530.48530.681
RUB0.4310.3250.408
$/баррельИзм., %Дата
BRENT66.54+0.44Feb
WTI67.49-0.8446Aug
GAS OIL630.25-0.5157Aug
Книги / №47(372) 10 ДЕКАБРЯ 2012
Кухонные тайны    Печатная версия    в избранное
Нон-фикшн
Бурден Энтони. Мясо с кровью. С горячим приветом поварам и рестораторам всего мира / Пер. с англ. — М.: Астрель; CORPUS, 2012. — 352 с.

Знаменитый американский шеф-повар Энтони Бурден рассказывает читателю о том, о чём не принято говорить. Например, что в некоторых самых дорогих ресторанах качество кухни не соответствует цене. Просто их посетители платят за возможность побыть среди себе подобных. «Во многих хороших ресторанах, — пишет Бурден, — до кризиса предпочитали полагаться на так называемого крупного клиента — регулярного посетителя, который тратит несколько сотен долларов на еду и десять тысяч на вино. Процент выручки с вина обычно заметно выше. Доход от еды, даже в лучшие времена, когда цены в меню кажутся возмутительно высокими, — невелик. Первоклассные ингредиенты стоят прорву денег. Когда все компоненты приведены в должный вид, приготовлены, политы соусом, снабжены гарниром, хлебом, маслом и официантом, чистого дохода остается не так уж много».

Бурден оценивает падение выручки нью-йоркских ресторанов в начале кризиса приблизительно в 30%. И хотя богатые клиенты у дорогих ресторанов, пишет он, будут всегда, их привычки меняются. «У меня есть деньги, чтобы раскошелиться за феттуччине с белыми трюфелями, — говорит себе такой клиент, — но я не стану платить за цветы на столе!» Что касается спиртного, остается всё меньше людей, готовых заплатить 500 долларов за бутылку водки, которая стоит двадцать.

Один из выходов в этой ситуации — этнические уличные рестораны, столь популярные сегодня среди молодежи. «Еда, — цитирует одного из ресторанных обозревателей Бурден, — незаметно заняла в молодежной культуре место, прежде занятое рок-н-роллом, — это что-то индивидуальное, энергичное и политически ориентированное». Для молодого человека со стремлением к независимости и скромным доходом стало делом чести разыскать крошечную закусочную где-нибудь в подвале китайского торгового центра.



Автор: Пётр Кожин

 печать  отправить ссылку другу  в избранное
КОММЕНТАРИИ

azov / 15.02.2013 16:23
Например, что в некоторых самых дорогих ресторанах качество кухни не соответствует цене - хех, будто этого никто не знал... я таких секретов могу на ходу на книжку насочинять...
Да, у меня есть секреты приготовления домашнего хлеба - так там хоть реальные рецепты, а не выдумки всякие...
 

ОБСУДИТЬ СТАТЬЮ



ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ В РУБРИКЕ "КНИГИ"
Закулиса не дремлет
Версия происхождения мирового финансового кризиса с рецептами выживания
Покойный и загадочный
Бестселлер
Бернстейн Дэн, де Кейзер Арне, Хольмберг Джон-Генри. Тайна «Девушки с татуировкой дракона» Стига Ларссона / Пер. с англ. — М.: Эксмо, 2013. — 480 с.
Эксперимент с нулевым итогом
Нон-фикшн
Джейкобс Эй Джей. До смерти здоров. Результат исследований основных идей о здоровом образе жизни / Пер. с англ. — М.: Манн, Иванов и Фербер, 2013. — 368 с.
Принцип хот-догов
Бизнес
Кампрад Ингмар, Торекуль Бертил. Есть идея! История ИKEA / Пер. с англ. — М.: Альпина Паблишер, 2013. — 293 с.
Экономический глобус
Как себя сегодня чувствуют страны «четвертого мира» и кто из них имеет шанс войти в список мировых лидеров в ближайшие десятилетия
Хорошо без «кароши»
Ограничение количества часов, потраченных на работу, в итоге повышает ее эффективность
Диван как двигатель мозга
Методы экономического анализа, примененные к повседневности и политике, приводят к парадоксальным выводам
Пелевин в своем стиле
В своей новой книге самый влиятельный писатель постсоветского пространства по-прежнему соответствует сказанной еще в XVIII веке фразе «стиль — это человек»
Сила Ньютона
Об управлении проектами — простым языком и «без понтов»
Сапожник с сапогами
У консультантов McKinsey можно многому научиться — в том числе и потому, что они умеют учиться сами






Новости компаний
«Элит-Такси» анонсировала выход обновленного приложения Web-Cab Дизайн обновленного приложения стал не только интуитивно понятным, но и включил в себя большое количество новых... 01.02.2019
Вся правда о портативных зарядных устройствах Power Bank В новых моделях гаджетов все заметнее и заметнее улучшается качество экранов, мощность камер, устройства обрастают... 04.12.2018
Как провести выходные? Сидеть дома на выходные не очень хочется. Разве что после того, как вся рабочая неделя прошла под невероятным... 28.11.2018
Эффективное оборудование для ресторанов и бара На прибыльность любого предприятия общественного питания, влияет и привлекательный дизайн помещения, и оригинальность... 20.11.2018
Что лучше: онлайн кредит на карту или деньги в долг от частного лица
Кредит онлайн на любую карту считается наиболее распространенным видом займов. Они настолько популярны, обходят... 15.11.2018



Публикации
Золотаревский, Слуцкий и Израилит. Украинская тюрьма приютит немецких проходимцев 18.02.2019
Как сделать выходные яркими с ivi.ru 11.01.2019









Главная Реклама на сайте
Материалы помеченные значком имеют ограниченный доступ. Использование материалов Эксперт.in.UA разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий - гиперссылки) на expert.in.ua
©2018-2019 Эксперт.in.ua   Реклама на сайте